许菡先把最近陆川猎到的鸭子全部都拿出来,把鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭胗、都剁下来。
再剁一些鸭翅,一会卤鸭货吃。剩下的鸭架则留着以后炒着吃。
把剁好的鸭货放到大木桶里面,先泡泡血水,等过一会再开始煮。
弄完之后,许菡就去把外面晾晒的薄荷翻晒一下。
转身又来到了荒地外面,把南瓜地和冬瓜地里面的野草拔干净。
红薯地里面并没有什么野草,都被红薯秧给遮盖住了,南瓜地里面也没有,需要拔的是南瓜秧旁边的杂草。
现在正是南瓜秧疯长的季节,把周围的杂草拔干净,好长南瓜藤。
放眼望去全部都是金黄色的花朵,也有很多小南瓜。
拔完草之后,许菡把结的比较多的嫩南瓜摘下来,留着炒南瓜菜吃,或者是晒南瓜笋。
嫩南瓜也是非常好吃的!把嫩南瓜摘掉也是为了更好的长老南瓜。
前期成熟的老南瓜不经放,放的时间长了容易坏掉,等到南瓜秧变得枯黄之后的老南瓜再用来储存起来,被甜霜打过的老南瓜才更香甜更沙糯。
许菡今天摘了好几背篓的嫩南瓜,一会儿回家切南瓜笋先晒起来保存。
太嫩的冬瓜并不能晒干,水分大,不好晒,只能等在长一段时间,变老一点之后,再来摘掉了。
全部摘完之后,许菡就回家了。
先把提前泡好的鸭货清洗干净,准备卤鸭货了。
清洗干净的鸭货先加入葱姜料酒焯水,去除多余的血沫和腥味。
焯完水的鸭货捞出来放到凉水里面清洗干净。
然后开始调料,先来炒个糖色水,这样卤出来的鸭货颜色更好看,味道也更好。
锅里面加入适量的油,然后加入白糖,炒到白糖变色冒大泡泡之后,加入一大锅的水。大火烧开。
锅里面再加上适量的香料,大量的麻椒和辣椒王,还有生抽、老抽、冰糖、甜面酱。
水开之后把清洗干净的鸭货按照不同时间放进去卤制40分钟,再浸泡四五个小时就可以吃了。
午饭许菡也没有做,又过自己调了一份豌豆凉粉吃,解暑又挡饿。
一觉醒来,已经到了下午三点半,先来到厨房,尝尝上午卤的鸭货味道怎么样!
直接拿了一个鸭爪开始啃,嗯!就是周黑鸭的味道,甜甜辣辣的还有一点点麻,比路边摊上买的味道还要好吃!
不错不错!完美的复刻成功了。
把鸭货全部捞出来放到漏盆里面控一下水,再来准备一些素菜卤着吃。
拿出几个土豆,削皮切成厚厚的片,洗去多余的淀粉备用。
再把提前泡发好的海带切段,再来一点金针菇和香菇。
如果有藕片就更好了,可是现在还没有到吃藕的季节,集市上并没有卖藕的。
水开之后把素菜放进锅里,煮个三四五分钟,捞出来了,放到大木盆里面,用汤汁浸泡着。
等晚上的时候捞出来就能吃了,卤鸭货的汤汁也不要扔,下次吃的时候直接加点水和盐就能继续用了,一会儿泡好素菜之后,先放空间里面保存起来。